Οίνος Λευκός Φυσικώς Γλυκύς από Λιαστά Σταφύλια - ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
O οίνος Vinsanto είναι το μυθικό νέκταρ της Σαντορίνης το οποίο παράγεται από τις τρεις βασικές ποικιλίες Ασύρτικο, Αηδάνι κι Αθήρι. Οι ανωτέρω ποικιλίες, όταν ωριμάσουν στα 14-15 Be, τρυγούνται και λιάζονται σε ταράτσες κι αυλές για περίπου 10 ημέρες. Η οινοποίηση γίνεται με τον πατροπαράδοτο τρόπο, στην κάναβα που έχουμε στο Μεγαλοχώρι, πάντοτε κατά τις μεσημεριανές ώρες, ώστε οι ρώγες των σταφυλιών, που έχουν γίνει σε αυτή την φάση σταφίδες, να είναι ζεστές και να συνθλίβονται πιο εύκολα με τα πόδια. Ο λιγοστός χυμός που αποδίδουν είναι πλούσιος σε σάκχαρα.
Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ρώσικα δρύινα βαρέλιακαι διαρκεί περίπου μέχρι τα Χριστούγεννα. Ο οίνος Vinsanto είναι φρουτώδης με έντονη γεύση σταφίδας, ξηρών σύκων, ξηρών δαμάσκηνων, ξηρών καρπών και μελιού. Στόμα γεμάτο, βελούδινο με ισορροπημένη γλυκύτητα και φρεσκάδα οξύτητας.
Συνοδεύει γλυκίσματα, επιδόρπια και δυνατών γεύσεων τυριά. Επίσης τoVinsantoγεμίζει τα δισκοπότηρα των Ορθόδοξων εκκλησιών.
